牛头梗, 起源于1835年，该品种目前有两个品系，白色牛头梗和有色牛头梗。大家普遍相信它的祖先是已经灭绝了的英国白梗。几年之后，为了达到人们希望的的它外观，该犬和西班牙指示犬进行了杂交培育，现在仍然可以在该犬的身上找到一些指示犬的特征。
牛头梗是为绅士们而饲养的，因此这些绅士们强烈要求公平竞赛，不与弄虚作假的人进行比赛。牛头梗被训练要勇敢地进行自卫并保护它的主人，但是绝对不允许它去尝试挑战(白色的品种被称作“白色的骑士”，这是它保持至今的荣誉)
不了解该犬的人可能并不清楚牛头梗，它实际上是一种非常友善的犬，它就是靠着它良好的性情才得以繁衍和良好兴旺的，有的时候也会争斗和嬉戏。大部分的人可能会更喜欢一种各方面相对较为平衡的动物，而不是在某些方面特殊的。不过总而言之，牛头梗拥有作为一种斗犬的完美性格，它活泼而机敏，而且非常强壮。
它天生性格活跃，有非常高的兴奋度，个体犬只或经过人为的训练后一般会具有争斗性，在犬类中从来不懂得退让，相反的甚至有好斗并伤害其它犬类的行为。但是牛头梗相对来说，性格还是比较温顺、聪明听话的，而且尤其是对主人，非常的忠心和服从，对儿童非常友善，亲切，耐心。
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